食品厂
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一、食品饮料洁净车间

食品饮料无菌车间最好能与外界隔离,不能穿行或受其他因素干扰。食品饮料无菌洁净车间的大小依需要而定,一般由更衣间、缓冲间、风淋室和操作间组成。更衣间放在外,主要供更换衣帽、鞋子等;缓冲间位于更衣间与风淋室之间,也可同时和几个操作间相通;操作间放在内间,主要供产品灌装,房间应不受日光直射,大小适当,高度适宜(具体根据生产设备的高度确定)。房间过大,清扫和消毒不便;过小,操作不便;顶部过高会影响紫外线的有效灭菌效果。墙壁应光滑无死角,以便清洗和消毒。食品、饮料无菌洁净车间应为密闭式并保持车间静压差为正压,设置空气消毒用的紫外线灯、空气过滤净化器和恒温装置。   

二、建筑平面布置说明

   建筑平面设置应该属建筑专业的专业范畴,但由于食品饮料无菌洁净车间要求人、物分流,并要保持各洁净操作间的静压梯度,因此,该工程中建筑平面要求具备以下几点:   

1、各净化操作间集中设置独立前室为气闸,气闸室与各操作间同时相通,确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。

2、实验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。   

3、食品饮料无菌车间物流由外走廊经过机械连锁自消毒传递窗消毒后进入缓冲走廊后再经过传递窗进入各操作室。

三、关于车间的结构

根据《洁净厂房设计规范》车间的墙体和吊顶必须采用不产尘、不积尘表面平滑的材料施工,并且不能在车间中存在死角。采用净化厂房施工专用彩板,基板顶板采用宝钢0.4的钢板,芯材密度达到14kg/m3,铝材采用专用铝型材,为提高净化间的使用寿命,并达到美观大方的效果,所有铝型材进行电泳处理。   

四、关于车间的地面

地面采用溶剂型环氧树脂,强度C20以上,表面密实,无起沙、空鼓、裂缝。颜色艳丽,防静电性能恒久不变,可承受中等以下载荷,耐高温。在满足使用的基础上,可以起到装饰的作用,耐磨、耐洗刷、防尘、防滑、性能优良,颜色和光泽均匀一致。   

五、通风空气净化设备

洁净厂房设计,按照规范要求,设计一送回风系统。机房设在厂房顶侧(根据实地情况,可采用单元式净化系统的,不用设机房),各送回风循环风管在技术夹层内与空调机组连接成系统。送回风管道采用优质镀锌钢板,经风阀软连接。镀锌钢板风管现场制作。   

六、 照明

洁净区应采用吸顶式净化灯具,非洁净区采用普通荧光灯。设计各房间内照明,紫外灯独立控制,并均由电气控制箱控制,再由总配电柜集中控制;室内照明均采用密闭照明灯组;插座盘均采用嵌入式;室内无明线敷设。

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食品工业净化标准

   食品工业洁净室(区)是在食品行业的原料加工、深加工生产的一门洁净技术的应用。

食品行业的洁净室,除了控制空气中的微粒外,也对空气环境的微生物控制严格,在技术上防止微生物对食品的交叉污染。其中最具代表性的是无菌包装,食品的无菌包装(如软包装鲜果汁、牛乳等等),就是在洁净环境中完成包装工艺,在保持食品色、香、味、营养等方 面大大优于一般的高温杀菌的罐装食品。除了无菌包装,空气洁净技术在食品酿造、发 酵中也有很高的应用。

食品包装无尘车间设计规范:

国际标准<ISO/DIS 14644>,

洁净厂房设计规范<GB50073-2013>,

药工业《洁净厂房设计规范》<GBJ73-84>

《药品生产质量管理规范》<GMP-2010>,

《洁净室施工及验收规范》<JGJ71-90>,

《通风与空调工程施工及验收规范》<GB 50243-2016>,

《建筑电气工程施工质量验收规范》<GB 50303-2015>,

《医院洁净手术部建筑技术规范》<GB 50333-2013>     

食品工业洁净室(区)的洁净等级:参照医药工业洁净室,但比一般的洁净室要求要高,根据原来的现在已停止实行的美国联邦标准FS 209B具体细化可分为100级、1000级、10000级、100000级、3000000级,根据与ISO-14644是国际标准接轨的中国国家标准GB-50073有1-9级,原来的100级、1000级、10000级和100000级都是分别由被国际标准ISO-14644标准中的5级、6级、7级和8级所替代,这类洁净室(区)的洁净度等级1-8级,其中1-5级,气流流型为单向流或混合流,风速0.2-0.45m/s;6级气流流型为非单向流,换气次数50-60次/h;7级气流流型为非单向流,换气次数15-25次/h;8-9级气流流型为非单向流,换气次数10-15次/h。

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灌装食品洁净室

灌装机主要是包装机中的一小类产品,从对物料的包装角度可分为液体灌装机,膏体灌装机,粉剂灌装机,颗粒灌装机;从生产的自动化程度来讲分为半自动灌装机和全自动灌装生产线。

为证明食品包装无尘车间工作得令人满意,必须证明其满足了下述准则的要求:

1.食品包装无尘车间的送风量充足,足以稀释或消除室内产生的污染。

2.食品包装无尘车间内的空气是从洁净区向洁净程度差的区域流动,受污染空气的流动达到最低程度,空气在门口处和室内建筑中的流动方向正确。

3.食品包装无尘车间的送风不会显著增加室内的污染。

4.食品包装无尘车间室内空气的运动状态可保证密室内没有高浓度聚集区域。

如果洁净室达到了上述这些准则的要求,就可以测量其粒子浓度或微生物浓度(必要时),以确定其达到了规定的洁净室标准。

食品包装无尘车间的测试:

1)送风量与排风量:如果是紊流洁净室,那么就要测量其送风量与排风量。若为单向流洁净室,则要测量其风速。

2)各区之间的气流控制:为证明各区之间气流运动方向正确,也就是从洁净区向洁净度差的区域流动,必须检测:(1)各区间的压差正确;(2)门口处或墙、地板等处的开口处气流运动方向正确,即从洁净区向洁净程度差的区域流动。

3)过滤器检漏:对高效过滤器及其外框要进行检验,以保证悬浮污染物不会穿过:(1)损坏了的过滤器;(2)过滤器与其外框间的缝隙;(3)过滤器装置的其他部位而侵入室内。

4)隔离检漏:这项测试是为了证明悬浮污染物不穿过建筑材料侵入洁净室。

5)室内气流控制:气流控制测试的类型要依洁净室的气流模式——是紊流还是单向流而定。若洁净室气流为紊流,则必须验明室内没有气流运行不足的区域。若是单向流洁净室,则必须验明整个室内的风速和风向是符合设计要求的。

6)悬浮粒子浓度和微生物浓度:如果上述这些测试满足要求,则最后对粒子浓度和微生物浓度(需要时)进行测量,以便验明其符合洁净室设计的技术条件。

7)其他测试:除了上述这些污染控制方面的测试以外,有时还必须进行下述一项或若干项测试:温度、相对湿度、室内加热与冷却容量、噪声值、光照度、振动值.

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防止食品污染

   近年来我国食品安全的问题广受关注,食品加工经营“低门槛”和食品行业附加低的现状,不仅原有的食品问题依然存在,而且西方发达国家最新出现的一些食品污染问题在我国时有发生,食品安全是最大的民生问题,我国所面临的食品污染问题日益突出。

   食品污染一般是指食物受到有害物质的侵袭,造成食品安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染物的性质,食品污染可分为3个方面:(1)生物性污染、包括微生物及其毒素、寄生虫等;(2)化学性污染、包括农药、兽药、有害金属、不当添加剂等;(3)物理性污染,食品吸收外来的有害异物、放射线、核因素等。

   物理性危害可以通过一般性的控制措施加以规避和控制,例如制定良好的生产规范(GMP);对于化学性危害,有关组织已经建立了相对成熟的控制方法。   

食品污染:生物性污染

食品本身就是营养很高的物质,加之食品加工过程中需要大量的水、高温和水蒸气,丰富的营养源和高湿的环境为微生物的繁殖和仔空气中传播提供了良好的条件,在制造环境中,微生物乃是产品受到二次污染不可忽视的主要因素。食品工厂内微生物污染主要由以下来源。

人员因素:操作人员、服装;

环境因素:温度、湿度、水分、空气中悬浮微生物; 原材料等因素:食品原料、包装材料、设备;

   食品生产过程中的危害分析结果主要在于微生物污染,而其关键控制点就是限制气溶胶(空气中的液态或固态微粒悬浮物)的产生,排除已发生的气溶胶,以及防止气溶胶在关键的部位进行表面沉降。

防止污染的洁净技术

为了防止微生物的污染,大多数食品生产企业常用的消毒方式是采用高温消毒、利用化学试剂喷雾消毒、臭氧消毒、紫外线消毒等。这些直接消毒杀菌的方法存在一定的副作用。是对已产生的微生物进行消毒,而且消毒效果会受很多因素的影响而减弱。长期的化学消毒会破坏菌种平衡,并可能产生抗药性菌株。长期的化学消毒对人、环境也有一定的不良影响,严重时会损伤人的免疫系统;紫外线对动态生产的空气消毒效率相对较低,不一定能满足生产要求,还会引起微生物变异;臭氧本身也会损坏设备,对人有伤害。国外食品规范与导则均不推荐在食品生产环境使用抗菌涂料。我国明确规定:消毒产品禁止使用抗生素、抗真菌药物、激素等物料。

目前,一些食品厂将药品生产中应用较成熟的洁净技术引入食品生产中,在一些现代化的食品工厂中得到采用。


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